2023年05月07日

本地人的木姜子焖黄蟮
什么季节吃什么菜，我们过了端午基本上就不吃黄蟮了，因为黄蟮端午后会长虱子。

黄蟮一般有两种焖法，一种紫苏叶＋黄瓜，另一种是木姜子＋豆油皮。紫苏叶和木姜子都是辛香提味掩腥的调料，有一种异香，搭配黄蟮很适合，我偏爱二。

做法如下：
1.黄蟮用盐、味精、料酒、泡椒酸水腌制（酸水让蟮肉相对脆嫩，这是腌制重点❤️ ）。
 洗黄蟮时，用盐多抓多洗几次，去除泡沫。

2.腊五花肉切条或片，煸出油（可用猪油代替腊肉）→炒生蒜姜→炒木姜子→炒蟮鱼→炒切好的酸椒、酸葱果→加味盛出。


3.放油，蟮骨炒焦→炒木姜子→加入米汤（重点❤️汤柔和醇厚 ）熬几分钟→加入提前泡好、煮好、切好、挼了盐的豆油皮丝→上覆炒好的蟮鱼→放葱段、香菜段→小火坐锅慢吃。

总结：黄蟮是卖家剖好切好的，太大了，下次要改刀成丝，或小片一点。

2023-05-07