2023年05月10日

大米（或大米粉）150克，低筋面粉75克，细砂糖60克，水180克，干酵母3克
在大碗里倒入大米粉、低筋面粉、细砂糖、干酵母，用手指充分搅匀。然后倒入水。用刮刀充分搅拌均匀。可以快速用力的搅拌，直到成为湿润而光滑的面糊。这道食谱里的糖用量已经减过，不建议继续减糖，不然会出现太硬、口感粘、质地不够Q软等问题。




盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵，使面糊体积大概变成原来的2倍。挑起面糊可以看到面糊内部产生了大量的气泡。整个发酵过程根据温度而不同，25℃室温下大约需要1个小时。遇到天气冷的时候，可以放入蒸烤箱（30℃）或加了热水的蒸锅里发酵。




用刮刀再次搅拌面糊，使气泡释放出来，面糊体积重新变小。在6连蛋糕模具里放入纸托。面糊倒入裱花袋，通过裱花袋把面糊挤入纸托里。你也可以直接使用独立的蛋糕纸杯或者其他小模具来制作白米糕。如果不用纸杯要注意在模具里抹油防粘。还可以使用1个6寸圆模来制作，但蒸的时间要延长到40分钟左右，使内部能完全熟透。

2023-05-10