2023年05月12日

潮州芥蓝“贵妃膏”我今天是第一次吃，那脆、嫩、鲜、甜的，由外而内的质感，吃完一小时，也足以让人回味。

半斤的黑虎虾被精打细算的黄师傅物尽其用，虾肉拿来打招牌虾球，那是老饕嘴里的肉乒乓球。虾头虾壳用来熬坦桑尼亚蟹钳底下的芙蓉蛋羹，浓郁虾汁增蛋鲜，更添鲜艳橘色。而15只黑虎虾可能才有3份的虾膏，这季节只有20%几率遇上。黄师傅小心替虾去红衣后，轻解罗裳般把虾肉打片，才能得到完整尤物。配上微苦回甘的嫩芥蓝尾，脆得如给贵妃摇扇的清风，在嘴里呼呼生津。夏初秋末才有这一荤一素两种脆的相遇，遇到就遇上，纯缘分。

PS：这家万豪有些菜看起来是低到尘埃里的朴实，比如樱桃鹅肝，能做的餐厅一大把。而做砸的多数餐厅已经奠定了“行业标准”：啫喱厚、鹅肝糙，皮肉分离，味道杂…可这用牛奶浸泡后的法国鹅肝，超低温慢煮，去筋打滑后，再裹入天然混合的薄果泥啫喱。那种浑然一体的天然醇美，是抚人心的。我甚至感受到了六年前第一次吃到这道菜的惊喜。

2023-05-12