2023年05月14日

老板小熊是我在新加坡认识的好朋友。他是来自上海的懂艺术的流量型的开厨师学校的会广告创意的大厨，诚如他的技多不压身，年龄的增长根本跟不上他的美食阅历起飞的速度。

我看人做菜，喜欢先看理念，他早已相中北纬24度几个美味地“广东、广西、云南、福建”，作为爱的中心，全世界的烹饪技艺，在他看来全是表达爱的方法。

他确实挺卷，我很欣赏他真材实料的“在地”卷法。别看潮汕老农家同款90天发酵的凤梨豆腐被他拿来做成了法式奶油白芦笋。细细品，全是中国的基因！日式茶碗蒸用的是“人参鸡蛋”，地肤子拿来做“素鱼子酱”用，当然补气益力。福建滴油鸭为灵感做的鸽子吃过吗？今晚一碗石岐鸽子汤，他用茯苓同蒸煮，甘甜滋补。鲅鱼面里面条鲅鱼含量“超标”，浇头是手剥河虾仁和黄枝记虾籽，连浓鱼汤，每一口几乎全是鲜美细腻蛋白质。

我更佩服他把“可持续”作为餐厅的发展核心，每天分类处理厨余，并用生物发酵法做成餐厅周围的“肥料”。现在桌上的茴香就是生机勃勃的成果，而且竟然够用。

每个客人离开时，都能拿到一个蘑菇做的花盆和一些种子。我这种女农民嫌种子少，他说菜单壳子里的黑点点也是种子。

种子是够了，外面下着雨，而我不愿意出餐厅，怕走着走着就发芽。

2023-05-14