古早味蛋糕（水浴法）

真是一把辛酸泪啊，
还记得19年的时候第一次做古早蛋糕，
可以说是一次成功～
如今再做，
却是失败了七八次才磕成功…
原因之一，
就是如今的烤箱密封性太好了，
必须得用上排气门垫～
(话说做轻芝士都还可以不用～)
再就是烘烤时间，
试过原方也试过其他一些方子的温度时间，
但是总是出现冷却时有点儿缩腰的情况，
也许之前的温度和时间也没有问题，
重点在于出炉后还是得像戚风一样，
震两三次热气再提出置于网架冷却～
不过这一次成功的温度和时间，
是140℃烘烤了一个半小时，
最后12分钟上火提高到150℃增加上色，
整个时间从送入烤箱开始就把排气门垫用上，
直到出炉～
不过用其他的时间是否可以，
倒也不想再尝试了～
按照这个温度和时间，
完全冷却后蛋糕体也是和出炉时一模一样，
完全没有任何的回缩哪怕是最外侧～
切块后除了顶部烤得略老，
蛋糕体内部还是很湿润的状态，
组织也是很均匀绵密的，
所以我还是很满意了，
以后还要再做的话就再尝试另外温度时间吧～

2023-05-17