2023年05月17日

前一秒还在可惜春日匆匆而过，但这一刻吃到苏州的初夏，让人立马忘记“伤春”。棕榈心薄片精心围成一朵“白玫瑰”，花蕊藏着白冰草，鲜枸杞一点红，芥末辣的酱汁唤醒味蕾。红岩龙虾只取虾身厚肉段，用三十年花雕酒冰醉，虾头里那一垛虾脑膏像冰淇淋般“毒药”。冷菜热做的一道乳鸽腿，椒麻辣油里温浸，捞出一腿鲜麻。

每个苏州人的童年记忆里都有一碗泡泡馄饨，主厨张利师傅专门跟一位老阿姨学来的馄饨包法，让馄饨皮如泡泡裙一样pao起浮在汤面。而汤底是广式老火汤煲法熬了四小时的竹林鸡，这碗鸡汤必须干了，我想也没人会随意。

正念叨一年一度的“三虾季”，这讲究原味的清风三虾就来了，底下配了蛋白和火腿屑清炒的燕菜，一整个清鲜调子。一层肉饼一层茄子一层蟹肉，浇入醋汁融合罗勒油，三撮黄灯笼辣椒醒味，这个中式“塔塔”踩在我的点上。木姜子辣油氽和牛片，柠檬草的香气引出垫在下面的越南河粉。鸡汤慢煮瓜脯以火腿吊鲜，八珍鳝粒饭以粽叶惹香，西瓜冰沙上柚子冰淇淋加酒酿既清口又甜心。

这次来苏州W酒店·苏滟中餐厅，跟张利师傅从苏州本地食材聊到国际化餐饮趋势，还一边试了张师傅拆了十几个鲢鱼头练手的金汤花胶拆烩鱼头。鸽包燕窝鼓鼓囊囊的小圆球，和花胶、鸽蛋组成“三件子”，汤底加入莼菜带来爽滑。大大只粉系小龙虾烧麦和剥好壳的熟醉小龙虾浇汁凉面，提醒我小龙虾的季节到了。5月的苏州，有鲜，有闲，有人情。

2023-05-17