2023年05月22日

昨晚，在中国人不传统的521节日里（我爱你），也就是大家得知休渔期无猫粮吃后，520吃饱狗粮后，唐总体恤一群神仙好友，组了个【大唐三温暖香槟局】。

不玩虚的，说具体点？郭莹老师配当晚的香槟，为了包罗海味菜的跨越式风味，五款集齐了香槟的所有风格，都是自种自酿的小产量小农。陈立老师场外陪吃，妙语提点说：杀饭菜，要向杀酒菜的方向。

眼前一张“青学”海味菜单铺展开来，我为饭局打了个油。

一口香槟喉吻润；
二碗钱江顶上鲜；
三抱鳓鲞破孤闷，
留得老鸭乐逍遥。

吃老鸭的地方姓唐。大唐海鲜正在全面升级，唐总自己除了酒品好外，品酒功力也见长，他觉得白丘特级园白中白开胃，配洋葱樱花虾，Julie Dufour的女酿酒师出品的花果调，则适合鱼子酱腐乳鹅肝。

昨晚最平平无奇的贵价下酒菜，其实是“沙虫干”，一盘成本就在上千。美食家眉毛老师说沙虫早年是厨师大赛夺冠的“小秘密”，风干磨粉就是味精。这倒好，整盘直接甘香上桌了！我喜欢这道的配酒，Eric Rodez黑中白，葡萄来自最好的特级园之一Ambonnay，橡木桶中发酵，深邃承接鲜美，余味像海浪。

限定菜有三样：
三抱鳓鱼蒸五年老鸭
老菜脯蒸钱江米鱼
酱蒸红果鲤

钱江米鱼与红果鲤当然好吃，油丰味美。三抱鳓鲞已经烧化在老鸭汤里，简直把自己化成春泥更护花了。所以每一口老鸭荡漾的春心都收敛进肉里，咬一口就定神绽放。这配的是2013年Vilmart & Cie的黑白混酿，十个月桶陈发酵的老藤普通。反正看起来是“枯藤老树昏鸭”的组合，嘴里是小桥流水人家的欢愉！

海肠捞饭2.0是大唐的灵魂之作，甘脆可口的海肠，将熟未熟时候来到爱意的顶峰。配干香米饭，来一整口，再镇一整口放血法的桃红香槟。那2016年一级葡萄园带来初夏般咀嚼感莓果味，舌尖生着脆与鲜，生万物！

饭未央，神仙半醉，大家嘀咕着有三抱鳓鲞炖五年老鸭吃，配的还是香槟？还好来了！（至于是“曝”还是“抱”，昨晚已经充分讨论过了。）好吃好喝的故事，下次继续讨论。

2023-05-22