免揉大法 | 芒果斑斓扭扭棒

【45%全麦芒果斑斓面包棒】✓
山茶花粉200+全麦粉100
斑斓粉10
纯椰子粉2包32+热水68=100（放凉）
72%冰水150-160
全麦鲁邦种60+70%老面50
鲜酵母6/干酵母2.5
盐5
配料：芒果干100（用水泡软沥干）

1，除配料之外的所有材料加入厨师机，搅拌至厚膜阶段，再加入果干2档低速打匀，基础发酵26度约1小时（冷藏一夜一发）。
2，表面撒粉倒扣在案板上慢慢拉伸成20*40厘米的长方形，分割成3-4cm宽的长条状，最后发酵26度约1.5小时至明显长大。
3，平炉上下火200°蒸汽2秒烤12分钟。

2023-05-27