天然酵母35%全麦系列

【48%全麦茴香核桃面包棒】✓
T65面粉150
全麦粉100
75%水190
全麦鲁邦种86
鲜酵母5
盐5
黄油15
配料：核桃仁50+炒香打碎的小茴香籽10

1，除坚果小茴香黄油之外的所有材料加入厨师机，搅拌至表面基本光滑，加入黄油打至扩展阶段，再加入核桃小茴香2档低速打匀，基础发酵26度约1小时（冷藏一夜一发）。
2，表面撒粉倒扣在案板上慢慢拉伸成20*40厘米的长方形，分割成3-4cm宽的长条状，最后发酵26度约1.5小时至明显长大。
3，平炉烤箱中层220度烘烤12-15分钟，蒸汽2秒（没有蒸汽可以进炉前喷水）。

2023-05-27