2023年06月01日

小胖昨晚的出品，如果用一部剧形容：出品扣人心弦，阵仗步步惊心，风味高潮迭起，长肉险象环生…直接扼杀我们换台去夜宵的心。我随便拎出一段剧情，都精彩。他的火腿清汤翅、新会陈皮手抓排骨、三黄脆皮鸡、鲜椒红煨甲鱼，放任何一家餐厅，都可以做主菜，抢镜能力不相伯仲。

我佩服小胖，年轻，却一直有传承传统菜的心念和钻研劲。他的菜，没有借尸还魂，没有cosplay，更没有偷“少即是多”的高级懒，我瞪大味蕾从头吃到尾，即使高级酒精催醉，嘴巴也没走过神。

脆炸花胶外的空气脆衣，比肩“是山居的早乙女哲哉”在口中的飞舞感。这道配的是莱斯古堡的干白，赛美容、慕斯卡特、长相思三种葡萄混酿，细腻花果香与矿物感轻松对弈。那是苏玳最大的酒庄之一，它是“甜酒之王”滴金古堡Chateau d'Yquem的邻居。这甜区的珍贵干型，把扬物轻松“扬”起。

他做的off menu是广州名菜碌鸭配陈村粉，步骤繁杂，烤、炸、再烧才能带来皮上虎皮感和肉内细嫩感。酱汁调味稳，梅子酱提供有穿透力的果香酸度，内外滋味兼修，陈村粉也与有荣焉。这道配的是长和翡翠的珍藏西拉干红，我一直迷恋里面的烟熏枣子、梅子酱夹杂紫罗兰味道，那是我喜欢的国产最佳西拉，没想到和碌鸭珠联璧合，好运气。

最后，50年老菜脯、新毛豆与叉烧酱炒的盖浇越光米饭，我竟然还能继续追剧。传统菜，有这般硬度，吃完还不觉得累，已经成了！

2023-06-01