2023年06月04日

之前在新加坡亚洲50佳餐厅颁奖晚会遇见Andre与Wilson，就感觉有福尔摩斯与华生般的默契。川江月的菜不言自明，那格局是跳出川菜看川菜的上帝之眼定的。

我喝着西双版纳临沧普洱花想，这里真的是让爱川菜的食客走出去，把恨川菜的食客请进来。

那道新菜，惠灵顿溏心鲍，就是最好的例子。我正好既讨厌惠灵顿牛排，又讨厌花椒。这次惠灵顿酥皮被解构，我能感受到萝卜丝酥饼、和丹麦可颂两种酥化层次，Wilson说里面丰富的气孔让“酥”更酥。芳香的四川鲜胡椒汁温柔替代川椒的咄咄逼人感。酥皮中的菠菜虾肉，提供湿润度与鲜明风味，而芯里美，靠的是溏心鲍鱼，如咸鲜“软糖”。对我来说，那是前所未有的川味体验。腻？怎么会！这里白醋三天柔化可以调花香四溢的酒，1970年西藏金尖散茶可以消食。怕药性不够，我去喝有金花菌的西藏康砖，当年茶马古道上都能救人，何况救一个幸福的胖子。

没有一家餐厅让泡菜的出场如此“辉宏”过，川江月12 款的老坛泡菜均由四川泡菜大师按中国传统 24 节气的食材挑选并亲自调制，以确保季节性。

厨房自制川北凉粉，现场刨制，加入浓鸡汤、辣猪肉臊子及乌鱼子粉增添咸鲜风味，为配顶上金箔，必须用金灿灿的筷子夹，才显美意。

以前我在日料店吃到的明太子鸡翅，川江月做出了飞翔版本。怪味酱烹调的低温慢煮日本 A4 和牛与配菜一同酿入鸡翅，这对cp无愧被称作“一龙一凤”，以龙眼木柴火烤烟熏，吃时卷入春饼，咸、甜、麻、辣、酸在口中翻飞。配酒是教皇新堡佩高，成熟黑色水果滋味，动物性香料的味道于深层中表现，最后还有一丝檀香味。那种矜持柔滑的包裹感，让怪味更愉悦。

冰粉蜜瓜露，我觉得是至今为止最让人陶醉的冰粉，配的是Klein Constaintia。欧洲文坛里，曾著有Der Messias·弥赛亚史诗的德国诗圣 Friedrich Klopstock 曾说康斯坦丁的香气，是白羽香寒，琼衣露重，粉面冰融的少女身上，那一抹玫瑰香。吃与想都动人。

我也记不清是第几次去了。这次，加入更多Wilson本人的创作，让细腻的川江月更强烈、直接，充满川味的连绵张力。

2023-06-04