2023年06月15日

从不掩饰对惠灵顿牛排的“负担感”，每每听到要吃惠灵顿，心头总要一紧。法国人在15世纪发明了把肉末放进起酥里的“肉派”，后来在此基础上又改良为把牛肉、蘑菇、黑松露等混合在派皮中烘烤，便成了“惠灵顿牛排”。受过太多牛肉老、酥皮油、鹅肝腻的伤害，但有一家的出品，我可以闭眼放心吃。去上海拍摄过的黑珍珠一钻壳里西餐厅，带着经典招牌“烟熏生蚝鱼子酱惠灵顿牛排”客座君悦牛排馆。澳洲M9+牛柳柔嫩味浓，鹅肝如豆腐般吹弹可破，蘑菇碎贴着蓬松酥皮满满浸润黄油香，整体层次复杂却不分离。咬下一口只嫌自己嘴不够大，且好吃的惠灵顿是凉了也好吃。

这道西餐名菜中的“硬菜”，不仅制作工序繁复，还很考验厨师技艺。曾采访过壳里主厨杨振雄，他说食材的选择和搭配，火候和烘烤温度的把控，每一个环节都需要下足功夫。漂亮的双架银器上层还盛着法国烟熏吉拉多生蚝，点缀卡露伽7年鱼子酱，双重海味至鲜直抵舌尖。海陆配彷佛前奏与高潮，限时三天快闪，据说只要吃得够快，热量就追不上我。

2023-06-15