2023年06月17日

桂花乌龙茶替换配方牛奶，混了乌龙茶叶碎在打面最后阶段，发酵时候加了桂花干，这个组合可以排雷了😭不知道是茶液加得不对，还是桂花（我也种怀疑桂花，因为自从加桂花之后，我就觉得味道怪怪的….烤出来桂花也有点酸味）
室温发酵2小时（中间折叠了一次）进冰箱过夜，出冰箱1.5倍大，继续发3小时至2倍大开始整形。因为面有点瘫，整形的时候有点着急多折了好几次，表面被我弄破了，烤的时候那一侧爆开（p4）😭下次中间多折叠一两次，然后整形直接按法棍来吧，这模具太长了…
第一次用这个模具，170/220预热，用450g配方量面团，高出模具3cm烘烤，160/210（10分钟后转160/200）一共烤26分钟。
不过这次发酵状态把握得我很满意，进烤箱之后劲也很足，蹭蹭长个子。
明天回归白桃红茶吧🥲

2023-06-17