无糖无油70%全麦橄榄菜贝果【新手友好详细整形步骤】

✓【老面-橄榄菜贝果】
山茶花高粉300
70%水的全麦法式老面70
盐4
干酵母3
蜂蜜10
水160-165
10%蓬盛橄榄菜30

做法：全部材料放厨师机2档+6档12分钟，滚圆松弛15分钟，排气后分割小面团滚圆，松弛10分钟后整形成贝果状，28-32°发酵30分钟（或隔夜冷藏发酵），煮水两面各15秒，平炉上220°下190°烤18分钟或风炉200°烤17分钟。

2023-06-24