海绵纸杯蛋糕

做了三次，总算成功！
第一二次都像发糕一样组织粗糙，在炉里就先涨后凹。到处查询，说法太多，莫衷一是，有幸在🍠上看到正解，其实原因非常简单，就是面粉搅拌不均匀，打发的蛋糊没有那么脆弱，低粉也没有那么容易起筋，最后的面糊一定要丝滑顺滑柔滑，但也要有一定的空气感。就这个方子来说，偏甜了一点，但是材料简单，出来的效果就是西点店的蛋糕胚的感觉。就我自己来说，攻克了全蛋这种做法就行了，以后可能不大会做。它的糖量粉量都偏高，而且全蛋打发很费时，抵得上分蛋和多洗几个碗的时间了

2023-06-26