2023年06月26日

抖音上学的一个快手做凉皮儿的方法记录一下。300g面粉，300g室温水，3g盐，使劲搅打约10分钟，盖盖子醒30分钟。再加300g水搅和搅和，抖主说搅匀，用30目漏网过滤（我的漏网40目，堵了，费老大劲了），自动出面筋。实际上我因为漏网太细，为了弄干净上面挂的面筋，我又加了水，算是把面筋洗下来了。因为水多，就把面糊汤静置了两个小时，然后倒出上层澄清水，加了20g红薯淀粉。蒸面皮的步骤和之前一样，开水上锅，注意开始时保持罗罗里的面汁均匀，蒸到面皮鼓泡就是好了，取出罗罗放在凉水里叮，刷油，牙签沿面皮圆周画圈取出

2023-06-26