2023年06月27日

原方转自老甾，记录一下：

面包体:
高粉:210克，低粉:90克，细砂糖:15克，鲜酵母:6克，冰牛奶+冰乳清:180克，盐:6克。
①打面。除盐以外的所有材料放厨师机，先低速混合无干粉后高速打面，6成筋时加入盐打至8成筋，有厚膜即可。
②分割。分割成60克8个小面团，揉圆，盖保鲜膜冷藏松弛30分钟。
③包馅儿整形。擀成长条，翻面后均匀涂抹黑芝麻馅儿，不盖保鲜膜冷冻松弛1小时，至表面略干，有一定的硬度。
④泡碱水。水和烘焙碱1000:40，戴手套，泡30-40秒。
⑤沥干底部和表面的水份。
⑥割口。在面包中央划一刀比较深的口。
⑦烘烤。200度15分钟，最后3分钟打开循环热风模式至上色满意。
⑧出炉。立刻喷水，转移至晾网上。

黑芝麻馅儿:
熟黑芝麻:80克，奶粉:10克，代糖:15克，椰子油:1小勺，把黑芝麻、奶粉、代糖用料理机打成粉，打到黑芝麻有一点出油的时候加入1小勺椰子油接着打(黄油也可)，打到有一点流动性、表面泛油光就可以了。

2023-06-27