佳麦自用

乳清➕牛奶380，黄咖喱酱50g，高筋面粉250，中筋粉150，全麦粉90，无油，无盐，无糖混合后冷藏水合，。酵母6g➕水15g混合后揉出粗膜，➕炸蒜粒揉匀。分成93克一个面团，冰箱冷藏醒发20-30分钟。整形后发酵25分钟。煮水，烤箱中上层上火220度，下火200度，18分钟。
碱水贝果：煮水用1000g水配30g烘焙碱，煮至80度左右，每面20秒，一定要控干水份，否则底部会苦，一定带手套铺油纸，温度相同，16分钟即可，出炉喷水会更亮

2023-07-02