佳麦自用

160g乳清，160g南瓜泥，1g酵母，350高筋面粉。1分钟速度2混合，2分钟速度4揉圆。擀成2cm厚，放入抹油的保鲜袋，室温20分钟，冰箱冷藏12-15小时
第二天加水100，盐6g，糖50（送人的话糖翻倍）冷藏面团分9份，速度2一分钟混合，加入酵母4g，面粉150g（南瓜吐司需再加40g面粉），2分钟速度3，4分钟速度6，夏天裹冰袋。粗膜后加黄油50g，包在面团里面，速度3两分钟，缸壁无黄油后速度6揉至手套膜。
收圆后烤箱一发40-60分钟。

分成两份，其中一份分成3份收圆醒发15分钟，
面团太湿可以减短醒发时间。防止发酵过度。
大份擀平三分之二铺芝士片撒火腿丁，先把空白的折叠到有馅料的部分一半位置，再把剩余部分对折，醒发10分钟后再轻轻擀一次后铺芝士火腿卷起，二发
桂圆：提前温水泡开，控干水份后吸干水份，面团擀开，铺桂圆干，轻压后卷起，再醒十分钟继续擀长撒桂圆干，卷起。二发。
二发好后，大卷中间划一刀后挤黄油，划深一点，否则烤不透。

上火160，下火190，面团太湿，烤了40分钟，十五分钟左右盖锡纸，芝士片的吐司要划的深一些，否则整卷烤不透。

2023-07-05