卤猪蹄

#午餐•2023年7月20日#
所需食材
猪蹄334g、鸭掌12个、土豆3个、金针菇250g、鸡蛋2个、莲藕500g、姜、小米辣、蒜、花生油、花椒油、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、黄冰糖、卤料包


具体步骤
1、切块的猪蹄和鸭掌冷水下锅，加姜、料酒焯水10分钟左右，捞出过冷水冲干净备用。
2、焯好水的猪蹄、鸭掌放老抽、生抽、花椒油、蚝油、料酒腌制15分钟。
3、热锅放油，把蒜瓣、小米辣、生姜片炒出香味，关火。
4、将腌制过的猪蹄鸭掌放入电饭锅里，淋入腌制汁。
5、加入香卤酱一包（20g）卤料一包（30g）、盐、黄冰糖、清水4斤没过猪蹄鸭掌。
6、按下快速煮饭键（35分钟），卤制时间，根据食物的特性来调整，我喜欢猪蹄和鸭掌都是软烂的口感，按了两次35分钟。
食物时间可参考：猪蹄（口感软）60分钟、鸭掌20分钟、土豆10分钟、金针菇5分钟。
7、卤好之后，直接保温浸泡，浸泡时间，按食物时间参考表格来。
猪蹄（口感软）120分钟以上、鸭掌40分钟以上、土豆30分钟以上、金针菇20分钟以上。

tips：
1、莲藕片先切片煮熟，再放到卤水中浸泡20以上。莲藕片不能直接在卤水中煮，否则会使卤水变黑，其他菜也会被染色。
2、鸡蛋先煮熟，剥壳后放卤锅中浸泡。
3、土豆根据大小调整卤煮时间。还想卤煮其他素菜时，土豆熟了，需要把土豆捞出来，等停止卤煮后再放到卤锅中浸泡。

2023-07-20