日志之万家灯火

#日志之万家灯火# #午餐•2023年7月23日#
 咖喱牛肉饭；炒合菜（B）；角瓜炒肉、木耳腐竹拌黄瓜（YS）；白萝卜烧牛肉（4S）；清蒸鲈鱼、厨乡糟肉、招牌锅盔鸡（3B）
  发午餐顺便说明几天的一点饮食感想：后三张是周三中午在蓝田印象吃过的三道菜，这种馆子的鲈鱼蒸得好不用说，糟肉是很陕西的一道经典传统菜，锅盔鸡的饼子是炸过的，用的是的鸡腿肉，中规中矩；周四晚的萝卜烧牛肉用了泡洋姜，小料八角、桂皮和陈皮，两小桶啤酒，上高压锅，好像时间有点长，应该在二十分钟内，值得总结的是牛肉切小块在冷水中泡四五十分钟，而且要焯水，昨晚的拌黄瓜是很讲究的，黄瓜盐腌，木耳焯水在生抽中养着，腐竹焯水后过凉然后用点白醋预处理，炒角瓜是道复合菜，肉中的瘦肉和带肥肉的处理不一样，带肥肉的要有焦香感，瘦肉要嫩，这两个做到了，周五中午的手擀面，用西红柿鸡蛋和冬瓜肉臊子两种，搅合匀在分在每人碗里，这个方法不错。

2023-07-23