晚餐2023年8月9日

#晚餐2023年8月9日#  
白菜肉包（一发）
＊＊＊馅料:
肉酱150克，白菜120克（去水），鸡蛋1个，洋葱半个，水
1.肉酱+生抽、老抽、蚝油、糖、鸡蛋、十三香、姜末，顺着一个方向反复搅拌，途中少量多次加水，直至肉馅产生韧性，冷藏。
2.虾皮切碎，与洋葱小块一起放热油里炒香备用
3.白菜切碎加盐腌渍5分钟，用力挤干水分
4.将上述2、3放入1中，3淋上麻油，然后所有馅料顺同方向搅拌，加盐
＊＊＊面皮:
中筋粉400克，冷水240克，酵母3克，糖、盐、小苏打、奶粉、玉米油若干。
（在馅料完成步骤1冷藏时，可以开始准备面皮）
1.酵母、糖用冷水化开倒入面包桶，余下的水取40克备用，其余一起入桶。
2.放入面粉、奶粉、盐，开始搅拌
3.搅拌10-15分钟时分别放入小苏打和玉米油
4.搅拌30-40分钟，途中视面团软硬、面温情况撩入备用水。
5.取出面团，开始包包子，包好的包子与面团均放在冷水锅内并盖好盖子保湿
6.手慢包好两屉后包子已经发酵，再放置10分钟即可开蒸，手快适当延长发酵时间
7.冷水开蒸，大火5分钟后转中小火，共15-20分钟左右，关火后再闷5分钟开盖
迄今蒸包子一发二发均很成功，问题一是手脚慢，二是手法不行，包子总是咧口，手脚慢也与挽救咧口有关。要多多练习提高。

2023-08-10