基础白馒头and最爱肉包的配比和制作记录～

最近痴迷于练习捏褶，
最近两次却总是蒸出来效果不好，
今晚紧急试了一次，
想了几种可能，
原来真正的原因是二次发酵的问题，
最近出问题的时候都是二次发酵时间偏长了，
按照现在的三伏天气，
第一次发酵在空调房用了发酵箱，
设置了29℃湿度75%(应该80%更好)，
发酵时间在一小时也可一小时二十分钟～
排气揉面时利用厨师机和冰袋顺道降温，
取出揉圆再搓长条，
再尽可能均匀的分割小块，
再次揉圆放保鲜盒中，
从揉圆的第一个开始依次整形，
拍扁擀圆再擀薄边缘再包入馅儿料捏褶～
两笼之间的时间还得努力加快不要隔太久，
两层蒸笼的量捏完之后，
放在空调房外的夏季室温中二次发酵，
时间也就十多分钟二十分钟就可以了，
轻摁面皮会在两秒内回弹而不是很缓慢的回弹，
很缓慢的回弹也就是发酵过度了，
再蒸出来可能不明显但是面皮不会那么松软了…
小包子肉眼看着比刚包好时长大了一点儿，
轻捏着面皮也是有一定空气感的状态～

2023-08-13