2023年08月15日

猪蹄炖黄豆
把猪蹄儿切块儿先焯一下水。
准备辣椒，香叶，桂皮，八角，姜片，葱段。
先炒糖色，炒糖色锅里放水，然后加入冰糖。等到糖化后水少一些，就要一直不停的搅拌，直到炒成褐色，如果掌握不好火候，可以炒的颜色浅一点，以免炒糊。最后的时候一定要用小火。
糖色炒好后，把焯好水的猪蹄儿倒入锅内翻炒均匀，加入开水。放入刚才准备好的调料。放老抽，生抽，盐。搅拌均匀，倒入高压锅，如果水不够多，可以再加点开水。高压锅上气10分钟。等到泄气儿后。把猪蹄儿倒入炒锅内，加入泡好的黄豆，我家没有泡好的黄豆，从超市买的豆嘴儿。中火炖20分钟左右，然后开大火收到汤汁粘稠就可以了。

2023-08-15