水晶野菌饺

看到很多留言都说水的分量有问题，其实水的分量真的没问题，而是水的温度很重要!我第一次做的时候就是把开水倒了盘里后，慢慢再倒进去面糊中，过程应该是温度稍微降低了，完全是不成团，稀的，水状，接着我重新做了第二次，煮开的开水马上倒下去，也比第一次倒进去的速度快，就会马上凝固成团，之前也做过两次，用过不同牌子的马铃薯淀粉，第一次买的是散装的，结果包过程开裂的非常严重，面粉感觉完全没有延展性，第二次买的太港，相对会好很多，但吃起来口味差点，第三次就买的是风车，这个明显粉的延展性和味道都会好很多，就连做出来的成品的颜色都不一样，太港做出来是偏白的，透明度差，但是风车做出来就是透明晶莹，果然贵有贵的道理。这次我是600g的面粉，结果太多了。我是每一个小剂子16~18g左右，这个不能擀的太薄，结果估计能做八九十个了，第一次准备的馅料有大概一斤多的肉，十来个的干冬菇，半斤左右的萝卜干，一个中等大小的沙葛，一大把花生碎，满满的一锅馅料，结果只能用到一半的面团，只能再准备第二次馅，第二次是准备了猪肉红萝卜玉米马蹄沙葛花生碎，我尝试了包生的馅料，蒸了10分钟，但是发现是皮爆裂的很厉害，最后只能把它炒熟了，然后再包，蒸5分钟左右就好了。

2023-08-27