2023年09月01日

波兰种(隔夜冷藏
82 高筋
82 水
1 干酵母

主面团
120 高筋
50 全麦
50 水
57 鸡蛋
5 盐
5 红糖
15 奶粉
10 黄油


揉出薄膜，摔打团圆，82F醒发1小时
按压排气，分成两个面团揉圆，静置1小时(15分钟就可以 开会耽误了)
擀开，朝中间对折，擀长，卷起
92F 醒发 1-2小时 到7/8分满
烤箱180C 35分钟

2023-09-01