广式古法莲子百合红豆沙糖水

莲子陈皮红豆沙（4人份）

吸收了方子里的要义，自己用了懒人做法，推荐。

有机红豆150g，冰糖100g，水1500g，新鲜莲子100g剥出白肉，老陈皮两片泡软后刮去里面白膜，剪成细丝。
以上电饭煲煮粥程序1小时，程序结束再焖1-3小时，到温热。
倒出汤水和莲子，将红豆和陈皮和几勺汤水放入破壁机搅成糊。
喜甜的拌入桂花糖，再撒上干桂花点缀。
最后放冰箱冷藏，口感更佳。

贴士
1. 100g大约32粒。莲子绿皮里面还有一层粉色薄膜，也要剥掉，借助小刀刮比较方便。
2. 陈皮早点放进去，红豆沙里陈皮香味更足。冰糖早点放进去，莲子更甜。莲子早点放进去，吃口更酥。
3. 红豆陈皮破壁后很稠，会贴在壁上，导致刀片空转。因此需要舀几勺汤水增加稀度，吃口也更好。
4. 因为要破壁，所以煮1小时可以了。如果不破壁，那最好煮2小时。同时也要看红豆莲子的品牌产地。
5. 新会陈皮或零食黑糖老陈皮，味道差不多。据说大酒楼总厨用的是新会陈皮5年陈、江西莲子、东北红豆、湖南龙牙百合（百合可省略不放）

2023-09-01