教你做出好看的开放组织NO.1-欧包的发酵（新手必看）

下面气孔比较大，看来是面筋不够好？如果是面筋不够好，耳朵和形状会不好。还是因为在面团充气后再做了一次折叠影响面团里的气体？组织密集问题没解决🤔
软麦的承重能力真是比较差，不适合太多辅料。

80% water
100% waitrose organic strong bread flour
20% starter
1.7% salt
3% flaxseed
3% white sesame
1% black sesame

Starter 1:3:3 3x 8 hours
Then 1:1:1 3.5x 6 hours, stir down after 1 hour thrice
Knead 15 minutes
Chill 40 minutes
CF *3
Bulk 5 hours at 22.3c
Freeze 40 minutes
SR 1 hours

2023-09-02