早餐•2023年9月13日

小高姐的贝果🥯是我滴神
part❶
室温水250g｜干酵母4g｜高粉180g
刮刀拌成糊糊状，盖保鲜膜室温发酵3h左右(约21摄氏度)

发酵完成后加入part❶还有👇🏻
高粉270g｜盐4g｜大麦麦芽糖浆/蜂蜜30g
揉光滑之后，松弛15mins
松弛完后分割八等分后，整形滚圆
取一个面团，光面朝下，擀面杖上蘸一些干粉，擀长 卷起，搓长 衔接
全部整形完成后，盖上保鲜膜最后发酵20mins（记住不要发太久!这次忘记时间发了30mins，太久了，有点太胖）

煮贝果用水：
水1.5kg+小苏打15g+大麦麦芽糖浆10g
每面煮20-30秒
有料的一面朝下，预热好的烤箱230度先烤5分钟
翻面之后再烤12mins

这次：738g/9=82g 每个

小高姐的魔法调料：蘸料： 白芝麻：8克，1大勺 罂粟籽：4克 干蒜粒：5克  盐：2克 可以加干洋葱，黑芝麻

#早餐•2023年9月13日#

2023-09-13