日常

伯爵红茶奶酥吐司
中种:
高粉190，水100，糖10，炼乳40，鲜酵母4.5
提前一天揉匀放冰箱
主面团:
高粉81，糖10，牛奶76，鲜酵母2.5，黄油23，海盐4，伯爵红茶粉1～1.3
奶酥:柠檬皮半个，糖12，黄油25，全蛋液17，奶粉40
酥粒:
黄油17， 糖13，奶粉3，低粉37

中种加入主面团除盐和黄油以为外的食材揉匀出6成左右厚膜后加入盐和黄油至手套膜后一发

柠檬皮加糖混合，加入室温软化后的黄油搅拌均匀，再加入室温的鸡蛋液，混合加入奶粉

面团一发后分成3份滚圆松弛15分钟后一次擀卷再松弛15分钟后第二次擀卷包入奶酥后发酵至10分满，表面喷点清水，撒酥粒，用剪刀在面团上剪口子，上火约160，下火190，烤35分，快烤好前10分钟看下上色好了就盖下锡纸
成品香味浓郁面团非常柔软

2023-09-15