早餐•2023年9月19日

喜欢核桃、蔓越莓、全麦、奶酥这个完美组合😍

全麦太阳花🌞

【 面团 】

高筋面粉240g、全麦粉60g、牛奶60g、水100g、全蛋液25g、蜂蜜25g、鲜酵母9g、无盐黄油25g、盐3g、60g核桃
1.除黄油和盐外所有材料低速混合均匀
2.成团后中速搅拌至面团光滑（约8-10mins）
3.加入软化黄油和盐，搅拌吸收后加入60g核桃碎
4.搅拌均匀，总时长大约15mins
（不要搅拌过头,全麦粉容易打过）
5.整圆，室温约27度发酵40分钟左右（开始做奶酥）
6.发酵完成后分成六份，团圆，放入冰箱冷冻20分钟
7.20分钟后取出面团擀成圆形，包入奶酥陷，拍扁，继续全部送入冰箱冷冻20分钟
8.冷冻结束后，开始整形太阳花（记住在面团两面撒粉保证面团是干燥的，不然不好整形）擀10cm左右圆形⭕️
9.30度左右发酵40分钟
10.发酵完成取出刷蛋液，上下火180度烘烤18分钟


【 奶酥陷 】 已减过糖，甜度刚好
软化黄油30g、糖粉20g、低筋面粉80g、蔓越莓&黑提子干30g

1.糖粉加入软化黄油中，按压搅拌均匀
2.少量多次加入全蛋液，搅拌均匀
3.加入低筋面粉继续搅拌均匀
4.加入准备好的果干，搅拌均匀
5.分成6份，约32g/个，冷藏备用


#早餐•2023年9月19日#

2023-09-19