早餐•2023年9月22日

喜欢碱水独特的味道～今年第一次做😆

【 面包体 】
高筋面粉302g｜低筋面粉130g｜细砂糖22g｜鲜酵母7.8g｜冰牛奶54g｜冰水203g｜盐8g
1.除了盐,所有材料放进厨师机打成团,加入盐继续打至八成筋
2.分割成九个80g/个的面团,密封放入冷藏15分钟后转冷冻15分钟
3.取出整形,擀成长方形,包馅,整形
4.不盖保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟
5.准备碱水： 1L水：40g烘焙碱（最后使用完加醋中和一下才倒掉）
6.取出面团泡碱水40秒左右,放在网架上沥干水
7.割包（割包要深一点，1厘米左右，尽量一次性到位，不要来回割）
8. 烘烤温度200度，烘烤时间15分钟
9.出炉第一时间喷水～

【奶酥】 * 6个面团
黄油40g｜糖20g｜盐1g｜奶粉65g｜牛奶25g
（做完分两份调味，1份加一包伯爵茶包、一份加3g斑斓粉）

【 黑芝麻陷 】 * 3个面团
熟黑芝麻56g｜奶粉7g｜零卡糖15g｜椰子油10g

#早餐•2023年9月22日#

2023-09-22