酥皮花生月饼 /花生酥

最近做的几个方子里最好的一个，
非常抗打～
今天试着做了原方两倍份量的皮子，
脆皮面团分的11.8g-12g每个，
分了45个最后还剩下了很少一丢丢面团…
上火170℃下火150℃烘烤了28分钟～
由于量大虽然我的速度也不算慢，
但是包馅儿还是用了挺长时间，
这个过程中即使盖了保鲜膜，
它们也还是会渗油变得干，
但是这已经是非常非常非常好包的皮了，
包好之后稍微整理整理就很好了，
但是毕竟量大所以后续压模的时候，
到中途就开始出现了黏压模顶部的情况，
收拾整理了结果后续还是会黏，
后来突然明白是因为渗油导致面团干黏，
于是想到一个办法就是往模具里倒点儿油，
倒也解决了这个问题，
重复了几次倒油的情况后续脱模都很顺利，
做完之后才预热烤箱那时也喷了第一次水，
烤箱预热好之后进烤箱之前又喷了一次水，
烘烤过程中很顺利迷你花生酥们都好好的～
关于包馅儿现在也算是有了点儿经验，
皮子一定要中心略微厚一点点边缘略薄，
包的时候倒扣着右手捏着馅儿顶着，
左手边转边用大拇指和另外手指合作着捏，
大拇指横着向上着捏其他手指向下捏动作轻柔，
直到包到了底再翻转过来收口顶部～

2023-09-25