【终极版广式月饼配方】表皮油亮的秘诀！

上下火180度烤5分钟定型，160/160/15，蛋黄直接包，没有烤，75克月饼，比例是0.35/0.65
图一是刚烤的，图2.3是回油2天的状态，反馈说蛋黄烤过比较好吃。觉得月饼还是平炉比风炉烤得好，风炉比较干，比较难回油。月饼用低糖的馅好，因为饼皮用很多糖浆，蛋黄酥反而馅要甜点。

2023-09-28