2023年09月29日

材料：蛋黄：2个（约重35克） 蛋清：2个（约重72克） 蛋黄用细砂糖：10克 蛋白用细砂糖：25克 低粉：60克（用高粉更加松脆） 玉米淀粉：6克 柠檬汁：2克 撒在表面糖粉：适量
做法：1.低粉过筛备用，玉米淀粉和蛋白用细砂糖25克一起混匀备用，烤箱180度预热
   2.蛋黄加10克细砂糖打蛋器开最高速打至体积增大，颜色发白，用打蛋器划过有纹路，提起打蛋器有间断性的滴落
   3.蛋清加柠檬汁高速打发到粗泡状，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物，进行打发，打到硬性发泡小尖角，整体光亮
   4.把蛋黄糊倒入蛋白中，用蛋抽划一字，边划连转盆，完全混合均匀
   5.筛入低粉，用蛋抽划一字转盆，完全混合均匀没有干粉，用刮刀切拌，超底翻拌，拌好是细腻的浓稠的面糊
   6.面糊装入套有花嘴的裱花袋（直径1CM的圆嘴），挤在铺了油布或油纸烤盘上，挤大概长7CM，宽2CM的长条状，表面均匀撒上糖粉
   7.处理好的面糊送入烤箱中层，180度烤15分钟左右至表面金黄色（如果有热风烤箱，全程可以开热风烘烤）
   8.手指饼干出炉后，在烤盘上放凉后取下，放凉再装盒密封

2023-09-29