大珠小珠落玉盘--青豆鸡头米小炒

鸡头米焯水后洒盐拌匀；青豆焯水，熟了捞出即浸入冷开水/冰水(否则青豆表面会瘪，影响美观)，等青豆凉后捞出，洒盐黑胡椒粉拌匀；然后将鸡头米和青豆拌一起；虾干浸泡后撕碎/或虾皮熬油，虾熟成金黄色，把虾和油倒入鸡头米和青豆上。
PS. 因鸡头米和青豆对盐的吸收不同，所以二者分开调味

2023-10-05