2023年10月09日

黑芝麻全麦吐司


波兰种(隔夜冷藏
80全麦
20高筋
100水
1.5 干酵母

主面团
170 高筋
15 奶粉
20 黑芝麻粉
30 水
100 鸡蛋 (70 水)
10 蜂蜜 (3.5 水)
5 盐 (忘加了)
10 黄油

揉出薄膜，摔打团圆，室温醒发2小时(1小时就可以 耽误了)
按压排气，分成三个面团揉圆，静置15分钟
擀开，朝中间对折，擀长，卷起
93F 醒发 1-2小时 到9分满，不盖盖子
烤箱180C 25分钟

下次减水，太湿了还加了20g面粉，本来150高筋

2023-10-09