蛋黄酥（黄油版）无需揉面，超快手

记录一下，
咸蛋黄买的现成冷冻的那种，
然后用玉米油泡了十天的样子，
沥干油直接包入豆沙，
豆沙也是买的现成的低糖版，
由于豆沙是500g的只包了19个馅儿，
于是根据配方也就做了19个蛋黄酥～
按照配方制作水油皮和油酥，
再称重分割～
水油皮和油酥都是提前一天制作，
第一天制作时水油皮用刮刀大致拌匀后，
就用保鲜膜包住再套保鲜袋放冰箱冷藏了，
但是第二天取出来发现面筋完全不行，
于是又经历了大概两次稍微揉面加醒发，
第二次大概揉一揉面团后放入冰箱冷藏，
大概四十分钟取出再揉几下就光滑了，
接着就是制作的一系列流程～
所以下次制作水油皮时，
还是得多揉一揉面团再放入冰箱冷藏一夜，
第二天取出只需要大致揉几下就可以了～
油酥感觉不需要提前制作，
第二天制作后再醒发一下下就好，
或者直接分割应该也行～
最近室温是蛮合适的大概22℃的样子，
湿度也有73左右对于制作酥皮点心比较友好～
这次也积累了一点儿经验，
最后一步擀成面片的时候，
放进保鲜袋擀开效率很高也很顺畅，
取出的时候再使用少许低粉在面皮表面，
这样来包馅儿会帮助不会破皮～
也许戴手套也可以不过不太喜欢戴手套，
所以用低粉来辅助效果特别好～
水油皮也是需要软软的状态这样才好包能黏住～
烘烤用了165度时间45分钟，
最后还剩17到20分钟的时候调为150℃～
烤好之后还有点儿热的时候尝了一个，
是酥酥软软的状态，
低糖豆沙的甜度合适了，
咸蛋黄吃着似乎也还不错～
也许下一次可以试试整一整无水黄油来做做看～

2023-10-09