过年餐桌上的压轴硬菜～扣碗腐乳肉

做的芋头扣肉：肉块先煮50分钟(葱、姜，料酒)，趁热，牙签扎肉皮后，六面儿抹老抽，晾干，平锅放油，煎肉皮。我没放凉水里拔凉，那样老抽的颜色都没了，就直接晾凉再切片，用一块腐乳＋腐乳汁＋糖＋之前上色剩的老抽＋料酒，抹匀肉片和芋头。肉皮朝下依次码入盘中，放葱、姜、花椒，大料。蒸1小时，基本已经可以入口即化了。

2023-10-11