2023年10月15日

秋日桂花红茶栗子碱水包

主面团）
120 高筋
80 全麦
120 水(可减10-15)
4 盐
4 糖
5 桂花
2 酵母
白芝麻适量

栗子馅）
250 栗子
250 水
5 桂花
红茶包

碱水）
20g碱面
500g温水

栗子馅除了桂花小火煮30-40分钟，
打碎成泥保留颗粒，加桂花拌匀

手揉面团出粗膜，冷藏30分钟
再揉一下，冷藏30-1小时
分成8份，整理光滑面，冷藏30-1小时
压扁擀开包馅儿，冷冻30分钟

碱面加入温水搅匀，放凉
每个碱水包泡水40s到一分钟，沾芝麻
室温醒发15分钟，预热烤箱190度

190C 17分钟

2023-10-15