日常

🍠冬序方子
玫瑰酸奶吐司
玫瑰烫种：高粉10，玫瑰酱10，水40
酸奶中种：高粉155，酸奶90，牛奶28，干酵母1.5
主面团：高粉80，糖30，盐3，牛奶25，淡奶油25，干酵母1.5，黄油18，玫瑰干花瓣2
步骤：1玫瑰酱加水煮沸，过滤出30克玫瑰水倒入高粉烫面拌匀，冷藏一夜备用
2酸奶中种的材料揉匀室温或冷藏一夜发到3倍左右
3烫种加中种加主面团除黄油和花瓣以外的材料揉到厚膜加入黄油到薄膜后加入花瓣低速揉匀
4面团分3份滚圆松弛15分
5擀开翻面上下卷起
6二发至8到9分
7上管165，下185烘烤40分，顶部上色后及时盖锡纸
温度没有按方子而是参考了之前自己家烤吐司的常用温度，最后一步玫瑰花瓣忘了放，基本吃不出玫瑰味，所以下次可以直接把烫种这部用清水，酸奶中种加入后吃起来非常柔软有风味

按作者说的因为中种部分已经发过一次了，所以当天直接一发了，还有淡奶油没有用16克牛奶替换了

2023-10-19