蛋黄酥

做了芋泥蛋黄酥，
芋泥好好次好好次～～
170℃烘烤了40分钟，
(感觉温度和时间还得继续调试)
看着上色差不多了就盖了锡纸，
大概一半时间的时候～
略微有点儿开裂，
可能整形没弄好～
试了一下一次擀卷，
第二次是两头向中间折叠再擀开，
感觉层次上还是可以的，
就是擀出来是方形的面片，
包的时候略微有点儿影响～
水油皮感觉可以多加10g水，
延展性可能会更好一点儿～
水油皮大概揉成团面盆干净后，
保鲜膜包裹室温松弛了一个小时，
目前室温22℃左右～

2023-10-19