蛋黄酥，手工蛋黄酥

美丽老师的方子超级好，
黄油版本的方子也超级好～
这次换算了大一点的油皮(24g)油酥(14g)，
总共做了15个，
剩了一丢丢油酥和油皮看来下次还可以多分点～
还试着做了一下螺旋酥，
做得不够好～
由于馅料整的比较大，
用了25g芋泥或豆沙包蛋黄，
还加了一丢丢肉松以及10g的麻薯～
160℃烘烤了50分钟最后20分钟盖锡纸，
不过锡纸弄小了点边缘的蛋黄酥还是黄了点儿～
最近几次做蛋黄酥总是在最后变得比较干硬，
最后一步擀开以及包的时候会比较艰难，
不知是否因为天气变冷空气干燥导致，
想着也许应该将水油皮揉到接近手套膜状态，
也可以稍微多加一丢丢水，
或者还是提前制作密封冷藏一夜～
螺旋酥第一次做也没敢擀很长，
白色的皮也没有切干净中心留白蛮多～
之前做的时候有几次很顺利，
就觉得水油皮一定得很软得湿润一些，
才可以坚持到最后都好擀好包好捏～
最近这着实有点儿困难得想办法解决，
中式酥皮点心真是美到了窒息，
可是难度挺大的还得多多练习，
积累经验才能熟能生巧～
还有今天试了通过蘸蛋黄液的方法，
得到了非常可爱的小黄帽，
手指蘸水粘芝麻再点上去，
最后盖锡纸防止变色，
白白胖胖的小黄帽真的是很讨喜～
嗯比用刷的方便快捷很多～

2023-10-20