彩色螺旋酥，纹路清晰、不破酥的细节干货

水油皮是提前一晚制作的，
做的时候觉得挺软的后续操作时好像会硬一点儿，
室温21℃多点儿不知是否有影响，
也或许还可以再多加5g到10g左右的水～
油酥是现做的，
觉得偏干一点儿所以额外加了将近6g的猪油～
擀的时候应该还可以再继续努努力再长点儿，
这次依然是擀得不够，
都说要擀50到60cm可我就擀了四十多点儿吧～
整形也应该再好一点儿，
后面才发现一个个有点儿歪七扭八的～
170℃烘烤了32分钟，
烤了十来分钟时盖了锡纸，
时间到之后开烤箱门稍微散了散热，
再垫门垫关上门焖了半小时出炉～
温热的时候尝了一个，
皮很酥很掉渣，
咸蛋黄略微还有点儿硬心，
也许焖的时间再长一些才能解决硬心问题～
嗯制作时间都有盖保鲜膜或者使用保鲜袋，
并且还加盖了湿布～
每个步骤后也有松弛蛮长时间，
所以要么就是温度低了，
要么就是这种天气就需要额外加点儿液体和油脂，
水油皮提前一晚制作的时候揉了蛮久，
表面还略微有点儿粗糙的状态，
第二天早上取出先回温一两个小时，
然后再大致揉了揉接着再密封松弛，
直到制作完油酥后才分割水油皮～

2023-10-26