基础欧包 天然酵母的力量

好快乐啊！

记录一下

【温度】sp50
预热230/290
进炉前3秒蒸汽
进炉后6秒蒸汽
1⃣️前半段，调整上火210/290，烘烤16分钟
2⃣️后半段，开风门，上火调整240/250，烘烤10分钟

【时间安排】
上午11点最后一次续鲁邦种，16点水合除酵种外的面团（余90g水混合剂鲁邦种（但事实证明留开的太多了，水合面团太干，后面加入酵种混合很久还有有疙瘩….下次减少到留开20-3
30g吧我觉得够）
17点打面，出均匀厚膜停
每隔45-60分钟抱叠一次，大概折了3-4次我忘了，其实倒数第二次我看扯膜已经比较平滑边缘了，但是感觉还是稍微有点瘫，所以后面又加了一次，最后一次的时候看到一小个地方破了个口心一惊，好怕拓展过度😂）
12点进的冰箱
隔天早上8点多拿出来烤的

2023-10-27