2023年10月27日

学习后酵母法做水光肌面点。提前一天把面和好，揉成偏软面团放冰箱冷藏。做的时候，用稍许温水把酵母化开，再加入适量面粉搅成絮状，和冷藏的面团一起充分揉搓。再放置10分钟。后面按花卷常规步骤。做好的生胚表面是偏湿油光的。发酵半小时左右，体积大概增加50%，蒸后还会明显大一圈。

2023-10-27