2023年11月03日

8寸戚风记录
萨姐配方：5个蛋，低筋70，牛奶65、油50，糖70，盐1.2。
开始烤了一次没熟，后来延长时间烤到66分钟但表面还是凹陷
下次烤8寸可以135/130烤：40min，最后25~30min看上色来，这次是拉开后面风门温度来的。要么下次风门关上试试？

关于奶油：今天用的夹心是纽丝伦稀奶油270+安佳230，夹心部分剩下一些我加入200安佳再打发用来抹面和裱花装饰。糖比例我用的是700：49克左右糖尽量少点，加了一丢丢盐中和一下不能太多。
整体用下来：混合奶油口感出来好吃的，但是有一点就是纽丝伦打发状态不太好用来做面包可以，但是不能直接单独打发因为我试过两次打出来状态都很稀的×
安佳奶油奶味好重，但是打发超级无敌温度！✓
今天搭配比例安佳430+纽丝伦270口感没问题，如果是单纯安佳打发我觉得有点腻，这样中和口感没那么腻
要点：纽丝伦不适合单独打发而且占比不能多于安佳，不然要是用来裱花打出来奶油不够硬。
安佳不混其它会腻。

2023-11-03