2023年11月07日

配料：（配方可做8个80克贝果生胚）
高筋面粉 320克
冰水195克
白糖 20克
盐4克
老面60克
蜂蜜10克
可可粉 20克
鲜酵母6克
黄油10克
耐高温可可豆 35克＋橙皮丁 35克
步骤：
1.除可可豆和橙皮丁外，所有材料（包括黄油）
放入厨师机中慢速2分钟搅拌均匀成团，转高速揉面至8成筋表面光滑有一定的延展性，加入可可豆和橙皮丁低速揉匀
2.出缸面温不超过26度，立即分割成8份 80克
面团揉圆，盖保鲜膜室温发酵30分钟转冰箱冷藏30分钟
3.整形
4.发酵 32度 湿度75 发30分钟
5.700克水 30克糖 正反煮20秒
6.烘烤 210 180 18分钟

2023-11-07