又搓了8000枚蛋黄酥，仍然不开裂 不爆馅 更简单，适合新手

方子确实很棒，
即使后期因为包馅儿时略微困难，
底部偶尔会有拉扯的情况，
烘烤出来也只是略微起皮～
整体来说完整性还是很好的～
按照原方提前一夜制作了水油皮和油酥，
第二天把水油皮再揉一揉再醒醒再分割，
按照25g分了14个还剩余了一丢丢面团，
制作水油皮时额外加了6g左右的水～
油酥额外加了5g，
分割的时候按照16g分割会不够，
因为水油皮分了14个，
所以油酥称重重新分割14个大概每个15.7g～
今天温度挺合适室温23℃，
油酥略微硬可能额外加10g也行，
温度合适的时候也许就按照原方也更好～
馅料用了芋泥加大号咸蛋黄总共40g，
还加了10g的麻薯和一丢丢海苔肉松，
包馅儿的时候略微困难偶尔有略微拉扯破，
后来利用拢着抓捏收的手法会好一些～
170℃烘烤了45分钟，
15分钟后盖了锡纸最后5分钟取掉锡纸，
时间到之后焖了十几分钟，
忍不住想吃了不然还会焖更久一些～
层次很不错也很酥脆，
就是可能锡纸应该多盖一些，
后续蛋黄酥就有点儿蛋黄了不够白了～
也许可以少烤几分钟多焖一阵～

2023-11-09