2023年11月12日

酒酿米糕
1.洗干净大米和玉米碴，沥干后用自制酒酿泡过夜（室温15度左右)，.
2.放豆浆机里蔬菜模式打两遍，再加点干米粉调整浓度，然后密封发酵2天（室温15度左右），以米浆体积增加1/2以上为准。
3.加入约米粉量1/4面粉，加入1%酵母和约0.2%小苏打调节酸度（这个也许可以略去），拌匀后静置20分钟。
4.把气泡搅出来，倒模具里上锅，水开转中火。喜欢开花的可以开水大火蒸，10分钟关火，静置几分钟出锅。
加玉米改善米糕的粘性，冷却后不粘手，营养也更均衡。模具内部刷点油，脱模更容易。

2023-11-12